|
Выпечка и отделка изделий |
|
Выпечка и отделка изделий
Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и сдобности его. Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.
Мелкие изделия массой по 50-100 г выпекаются три температуре 240-260° С в течение 8-15 мин., изделия массой 500-1000 г - в течение 20-50 мин. при температуре 200-240° С.
Готовность изделий определяют по цвету корки, или на излом, или при помощи деревянной некрашеной палочки. Если палочка, после того как ее вынут из изделия, остается сухой, то выпечку следует прекратить. Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой.
Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия.
После глазирования поверхность изделий посыпают рубленым орехом или миндалем. Глазировать можно также сиропом.
Улучшить вкус и аромат сладких дрожжевых изделий можно добавлением ароматических веществ. В тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, можно добавить цедру от 1 апельсина, или 1 /2 лимона, или 1 /2 мускатного ореха, или 2-3 плода кардамона, мелко растертого, 1-2 г ванильного сахара. Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.
|
