|
Смазка и посыпка изделий
Для улучшения внешнего вида изделий поверхность их в конце расстойки смазывают яйцом.
Вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком; затем кисточкой или перышком осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы яйцо не вылилось на противень.
После смазки яйцом тесто посыпают мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком. Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яйцом, а маслом - оно придает изделиям приятный аромат.
|
