|
Разделка теста
Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на стол или разделочную доску, затем стрезать кусок, положить его на посыпанную мукой доску и рукой прижать сверху так, чтобы оно стало плоским; затем! края теста соединить в центре и перевернуть, чтобы место соединения теста, которое называется замком, швом или шлюсом, находилось внизу, а гладкая сторона сверху.
Тесто можно положить на смазанный маслом противень или раскатать скалкой на пласты для пирогов. До раскатки надо дать тесту полежать 3-5 минут.
При приготовлении мелких изделий отрезают кусок теста и края его со всех сторон соединяют в центре, раскатывают тесто в виде длинного фитиля, который называется также жгутом, разрезают жгут на ровные куски. Для мелких изделий раскатывают жгут потоньше, для крупных потолще.
Качество изделий будет лучше, если предварительно подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней.
Для изделий круглой формы подкатанные шарики надо уложить на противень, смазанный маслом, на таком расстоянии один от другого, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались. Противень необходимо смазать равномерно, иначе в очень жирных местах изделия будУт расплываться, а в недостаточно жирных пригорать.
|
